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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr고흥안마방 혼자강릉울산 삼산동 출장동두천콜걸태백을지로 안마방24시출장샵동두천콜걸포항타이 마사지 서비스출장부르는법동두천video fc2 마사지충주광주 마사지진주오일 마사지 야동동두천콜걸카지노사이트창원출장샵예약금없는출장샵동두천구미 모텔 추천동두천부산 안마방 후기☢동두천카톡 조건↜『동두천백마 안마방』동두천일산 타이 마사지→동두천국 노✈동두천출장업소➸동두천안마방 동영상♦동두천사상구 마사지undersite.xyz단양송내 마사지동두천호텔 출장テ동두천셀프 마사지☍﹛동두천김무열 마사지﹜동두천러시아 안마방ヒ동두천운서동 안마방フ동두천부평 마사지 샵ワ동두천태국마사지 가격✆동두천용산구 안마방

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